白和え

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小ソースパン、小ざる、中ボウル、フードプロセッサーメタル

■材料

＜具材＞

こんにゃく　50g（千切り）

油揚げ　１枚（短冊切り）

人参　小1／２（千切り）

水　大さじ１

白だし　小さじ１

（後でボイル）

春菊　１／２束（５㎝間隔）＋水大さじ１

＜あえ衣＞

木綿豆腐　1/2丁（200g）

砂糖　大さじ１

つゆの素　大さじ1

しょうゆ　大さじ１/２

白だし　小さじ１/２

味噌　大さじ1/2

■つくり方

○油揚げは熱湯をかけ、油抜きをする。

○豆腐の上に皿をのせ、キッチンペーパーをのせ、水切りをしておく（時間がない場合は、キッチンペーパーを敷いたざるに入れ、上から少し押し野菜の加熱時間の間、放置）

１）I.R.７（中火）でスタートした鍋に、具材を記述順に入れる。カタカタしたら、I.R.３（弱火）で３分、余熱で１分。ざるにあげ、水分をきり、中ボウルにうつす。

２）そのソースパンで、春菊＋水大さじ１をI.R.７（中火）でカタカタ、I.R.３（弱火）で２分、余熱１分で茹で、ざるにあけ、水分を切る。

３）F.P.メタルでなめらかにしたあえ衣と、具材を混ぜ合わせる。

★青物は、ほうれん草、小松菜でもOK

★具材に下味をつけるとあえ衣の味なじみがいいです。