栗水ようかん

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６リットルシチュー鍋、大ソースパン

＜材料＞

渋皮煮の残り汁　500cc

水　300cc（残り汁と合わせて800cc）

砂糖　適宜（入れなくてもOK）

アガー　専用スプーン４〜4.5gを４杯　（小さじ４強）

＜つくり方＞

1）液の甘さチェックして、味がたりなければ、砂糖を加える。

2）冷めた状態の渋皮煮の残り汁に、アガーをかき混ぜながら振り入れ、I.R.８で沸騰したら加熱を止めて、容器にうつす。アガーは常温で固まるため、すぐに容器にいれること。

★壊れた栗や煮汁に残った栗の粒もそのまま固める！

★残り汁と水を合わせて200cc……アガー小さじ1/2、400cc……アガー小さじ１、600cc……アガー小さじ1.5

★アガーはダマになりやすいので、ホイッパーでかきまぜながら入れ、入れ終わってから加熱すること！

★アガーはゼラチンと寒天の間の堅さになります！コーヒーゼリーが喫茶店のコーヒーゼリーに！牛乳寒天が杏仁豆腐になります！

＃スイーツ