栗の渋皮煮

６リットルシチュー鍋

＜材料＞

栗　１㎏

水　栗がかぶるくらい

重曹　小さじ１

砂糖　500ｇ

＜つくり方＞

１）鬼皮を剥いた栗を鍋に入れ、栗の表面より２センチ上まで水を入れる。（たっぷりの水でゆがく）

２）I.R.８でカタカタなったら重曹を入れ、再度カタカタなったら、I.R.６で10分。（栗をあまり踊らせない事。煮崩れます）

３）煮こぼし、めだつ筋を取り、鍋を洗う。（鍋の側面に渋がついているため、ここはしっかり手間ですが、洗います）

１から３を２，３回繰り返す。（新しい栗の場合は、重曹は初回のみで２回煮こぼし、水にさらし、水を３回入れ替えるだけでOK　重曹を繰り返すと渋が抜けすぎ、柔らかくなりくずれやすくなります。）

４）栗の表面まで水を入れ、砂糖を入れ、I.R.８でカタカタなったらI.R.６で20分　粗熱を取り、味を染みこませる。

★残った煮汁やくずれた栗は、水ようかんに変身！

＃スイーツ