更紗卵

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上段・内鍋

■材料

＜A卵液＞

卵 ６個

白だし 大さじ２

水 大さじ４

砂糖 大さじ1.5

塩 小さじ1/3

酒 大さじ１

＜B具材＞

人参 ５㎝（千切り）

生椎茸 ２枚(千切り)

絹さや ５枚（千切り）

みりん 大さじ２

しょうゆ 小さじ２

■つくり方

１） F.P.メタルで＜A卵液＞をとき、＜B具材＞を加えて更に３回（千切りしていない場合は具材が粗みじんになるまで）。

２） ラップを敷いた内鍋に入れ、I.R.8（中火）でカタカタ、I.R.５（中弱火）で10〜15分（シチュー鍋下完成前に、ひきあげる）。

★本来人参、椎茸、絹さやは千切りし一度無水ゆでして卵液に混ぜ込みます。下ゆでなしでもOK。FPで粗みじんにするより、あらかじめ千切りしておいが方が良いです。F.P.メタルで粉砕すると、二層に分かれた灰色が強い更紗卵になります。