数の子

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■材料

塩数の子　200g

（薄皮むき）

浄水の白湯　40℃　500cc（45℃に水を足し、更にに温度を下げる）

塩　小さじ１

（漬け汁）

水　150ml

酒　大さじ２

みりん　大さじ２

白だし　大さじ２（好みで増減）

鷹の爪　１本（輪切り）

＜後から＞

かつお節　適量

■つくり方

１）中ボウルに40℃のお湯と塩を入れ、数の子を２時間漬ける。

２）丁寧に薄皮をむき、浄水で塩抜きをする。（下処理してあるものもあります。端を少しちぎって食べてみて、少し塩気を感じるくらいまで、ほどよく塩気が抜けていたらOK。そのまま食べて美味しい浅漬けくらいの塩加減が目安）

３）漬け汁に１日以上漬け込む。

４）好みの味になったら、汁気を切って食べやすい大きさに切り分け、かつお節を少々ふりかける。

★鷹の爪を入れると、味のアクセントになり、防腐・殺菌効果で数の子の保存期間を延ばすことができます。

★漬け汁は、茶碗蒸し、煮卵、炊き込みご飯、おひたしの調味料など、和風だしとして再利用できます。