手羽元のワイン煮

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■材料

手羽元　12本

A)

にんじん　1／2本（5㎜角）

セロリ　1本（5㎜角）

たまねぎ　1個（1㎝角）

B)

パスタソース　30g

にんにく　3片（つぶす）

フレッシュハーブ（ローリエ、タイム）適量

C）

ベーコン　80g（食べやすい大きさにカット）

マッシュルーム　8個（食べやすい大きさにカット）

＜調味料＞

赤ワイン　750ml

薄力粉　大さじ２

塩、こしょう　適量

バター　80g（40gずつに分ける）

グラスドヴィヴァン　30g（味噌大さじ１／しょうゆ大さじ１／白だし小さじ１で代用可能）

■つくり方

○鶏肉は浸水し、余分な脂とくさみをとる

○人参、セロリを先にフードプロセッサーに入れ粗みじん、次にタマネギを入れ1㎝角の粗みじんにする。

１）撥水チェックをした鍋に皮を下に鶏をいれ、７分ほど焼き目をつけいったん取り出す。

２）バター40gとA)野菜をI.R.７（中火）で炒める。バターがなじんだら、蓋を閉め、カタカタしたら、I.R.5（中火）にし薄力粉を加えなじませる。

３）ワインを加え、I.R.８（中火）でカタカタしたら、アルコールを飛ばすため蓋を開けぐつぐつ、その際にアクをとる。

４）I.R.７（中火）でB）と取り出しておいた鶏肉を入れ、蓋を開け再度カタカタしたら1.R.4（中火）で10分煮込み、I.R.３（弱火）で20分

５）中フライパンにC）を入れI.R.5（中火）で5分炒め、蓋を開け、I.R.8（中火）で10分、水分を飛ばす。

６）４）から鶏肉、フレッシュハーブを取り出す。

７）６）に炒めたベーコン、マッシュルーム、グラスドヴィヴァンを入れ、I.R.８（中火）で温めながら再度アクを取る。

８）全体がよくなじんだら、取り出しておいた鶏肉を戻し、ひやしておいた残りのバター40gを加え、よく混ぜ乳化させ、塩で味を整える。

９）皿にマッシュポテトを敷いて、鶏肉を上に盛り付ける。