堀坂さんのシフォン

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フードプロセッサーウィスク・ウォック

■材料

薄力粉 120ｇ（万能カップ２+大さじ2）

砂糖 100ｇ（万能カップ2）

卵白 ６個（３個ずつわけて、キンキンに冷蔵）

卵黄 ４個

エサンテ 60g（万能１より１㎜少なめ）

水 100g（万能１＋大さじ１）

酢 大さじ１

塩 ひとつまみ

■つくり方

１） キンキンに冷やした卵白３個と、酢大さじ1／2、塩半分を入れ、ホイップ開始（ワークボウルにスパチュラを刺し、逆さにしても落ちないくらい。中心部分に向かって山のようになるまで）。

２） 卵黄と砂糖を、なめらかになるまで、混ぜ合わせる（ウォックをI.R.４（中火）であたためはじめる）。

３） ２）にエサンテを入れ、なめらかになるまで混ぜ、水2/3量入れ、さらに混ぜ、ふるった小麦粉を入れ、更になじませる。残りの水を加えてまた、なじませる（ここまでの工程は、ホイッパーでおこなう）。

４） ３）に１）を入れ、へらで向こうから手前に、ホイップをつぶすように、なじませる。

５） 残りの卵白と、酢大さじ1／2、塩残りを入れ、ホイップ開始。

６）４に５を入れ、向こうから手前にホイップをつぶすようになじませる。最後に、手前から向こうを数回繰り返す。

７）型に入れ、温めたウォックに入れ、I.R.４（中火）で１時間。

８）焼き上がり前にミトンを用意し、ひっくり返し、下に向かってとんとんする。（かなり入念に…）鍋蓋にくっついている場合は、最高のでき！！蓋をしたまま鍋ごとひっくり返し、シフォンと蓋がくっついたまま、冷やす。この場合トントンなし。　

★（写真はブリュレ　表面をバーナー処理）

★残った卵黄のつかいみち

＜ブリュレ＞卵黄２個、グラニュー糖25g、生クリーム200cc、牛乳100ccをココット型に入れ、アルミホイルをかぶせ、水を張った大プライパンI.R.４（中火）で10分〜15分（カタカタして10分程度）。

＜こってりみそ＞卵黄２個、味噌大さじ３をよく練り、温野菜につけて頂く。

＜しょうゆ漬け＞ しょうゆにつけ込む、半分が色味が変わったら、ひっくり返し、しばらくおく。２日繰り返すと、からすみのようにかたくなるので、スライスしておつまみや料理に使うと最高です！