パール柑ピール

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■材料

パール柑橘　４個（皮をむき、外側の皮を3センチ幅に切る）

砂糖　皮重量の80％

■つくり方

１）たっぷりの水を入れ、I.R.8（中火）でカタカタしたら、お湯を捨て、水を入れ替えまたI.R.８（中火）で沸騰させ、ゆでこぼす。この作業を3回繰り返し、あく抜きをする。（面倒な場合、最初に小さじ1の重曹を入れ、一度沸騰させてゆでこぼすだけでOK）

２）ワタがが透き通ったらOK。皮が全て浸かるくらいたっぷりの水を入れ、一昼夜浸水させる。時間がない場合は最低１時間は浸水。

３）水を切って、皮の重量の80％程度の砂糖をパール柑の上からかけ、I.R.６（中弱火）で沸騰させ、１時間そのまま煮詰める。

４）粗熱をとって、（そのままでもいいし、7ミリ幅に切る）半日、風のあたる場所で乾かすか、半日〜３日室内天日干しする。

５）半生で美味です！ジップロックに入れ冷凍保存。

★半生を冷凍保存もGOOD、完全に乾かしたものは、水で戻すと使いやすいです。

★だいだいや夏みかんピールの場合、２の工程で、白いワタ、筋はしっかりスプーンなどでこそぐと苦みがすくないです。