タケノコのあく抜き

6リットルシチューパン、ウォック

＜材料＞

タケノコ　900g

水or米のとぎ汁　2L（タケノコの倍量）

米ぬか　一握り

or

玄米、米　万能1（無洗米はNG）

or

重曹　小さじ2（1Lに対して小さじ1以下）

鷹の爪

＜つくり方＞

1）　皮ごと鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れる。

2）　ぬかを一握り入れ、I.R.8（中火）でカタカタなったら、I.R.4（弱火）で20～40分。竹串を刺さるようになったら、火を止め、冷めるまでそのまま放置。

重曹の場合は、すぐに湯こぼしできます！

水にさらして、茶色がなくなるまで2回ほどさらし完成！

★皮は全部むかない。数枚つけたままゆでる。

①たけのこのうまみを逃がさないため

②しっかりアク抜きするため

皮がついていた方が、じっくり時間をかけてゆでることができ、アクがよく抜けます。