カスタードドーナツ
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中、大フライパン、小、中ソースパン
■材料
強力粉 150g（万３）
薄力粉 50g（万１）
オーガニックシュガー 大２
ドライイースト 小１
塩 小1/2
バター20g
卵黄 １個
牛乳 50cc
＜カスタード この3倍やるとたっぷり＞
卵黄 １個分
砂糖 大さじ３
薄力粉 大さじ１
牛乳 万能１と大さじ３
バニラエッセンス：適量
＜揚げ用＞
エサンテオイル
■つくり方
１）FPドゥーブレードで５分ほどこねる。
２）クッキングシートを敷いた大フライパンに入れ、保温50℃で30分発酵させる。
３）ソースパンに卵黄、砂糖、薄力粉を入れしっかり混ぜてから、牛乳、バニラオイルを少しずつ加える。I.R.６（中火）で加熱しながら混ぜ、とろみが出たら1分以上練る。バットに移しラップをしき密閉させて冷ます。
４）生地をガス抜きし８等分に丸める。
５）生地をカットしたクッキングシートにのせ、大フライパンで保温50℃で10分二次発酵。
６）中フライパンにエサンテオイルを入れ、I.R.160℃で揚げる。
７）粗熱がとれたら中にカスタードを入れ、粉砂糖をまぶす。
★卵黄、バターなし、牛乳を水にすると普通の揚げドーナツ！