ゆず胡椒

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フードプロセッサーメタル

■材料

ゆず　5個（皮のみすりおろすか、剥いてフードプロセッサーでペーストにする）

ゆず果汁　大さじ１

唐辛子1～3本（好み　種を取りのぞく）

塩　皮の重量15～20％（長期保存するなら20％）

■つくり方

１）ゆずを洗い、水気を拭き取って、皮をむくか、すりおろす。このとき、白い部分はなるべく入れないようにする。（新鮮なものはいれると香りが良いが、日にちが経過したものは苦みの原因になる）

２）皮をすりおろすかF.P.メタルでペースト状にしていく。

３）そこに塩と唐辛子を加え更に回転させる。（このままでもいいが、すり鉢で更に擂ると口あたりが良い）

★冷蔵庫で１週間、冷凍で１年以上

★塩、胡椒を入れない、単純にゆずペーストを作っておくといろいろ便利！

＃保存食