白シフォン

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フードプロセッサーウィスク・大フライパン、6リットルシチュー鍋

■材料

卵白　L４個分 (約130〜140g)

酢　小さじ１

塩　ひとつまみ

＜混ぜておく＞

砂糖　万能１強50g

エサンテ　大さじ３

牛乳　大さじ３と小さじ１　50cc

薄力粉　万能１と大さじ２　70g

＜後入れ＞

アーモンドオイル or バニラエッセンス　少々

■つくり方

１） キンキンに冷やした卵白、酢、塩を入れ、ホイップ開始（ワークボウルにスパチュラを刺し、逆さにしても落ちないくらい。中心部分に向かって山のようになるまで）。

２） ボウルに砂糖、エサンテを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜ合わせ、牛乳を加えさらに混ぜる。

３） ふるった薄力粉を入れ、更になじませる。残りの水を加え、更になじませる。

４） ３）に１）を入れ、へらで向こうから手前に、ホイップをつぶすように、なじませる。

５） 型に入れ、大フライパンに乗せ、６リットルシチュー鍋を蓋にして、170℃で35分焼く。

６） 焼き上がったら瓶などに逆さにして冷ます。

★シフォン型19センチだと厚み4.5センチ程度。17センチ型、15センチ型だと高さが出ます。