台湾カステラ（卵６個）

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■材料

エサンテ　80cc

卵　６個

砂糖　100g

薄力粉　100g

牛乳　90cc

浄水　100cc

■つくり方

１）　キンキンに冷やした卵白６個+砂糖を泡立てる。（シフォンの時よりゆるめでOK）

２)　 I.R.保温80℃で、中ボウルに入れたエサンテを温める。

３）　２）にふるった薄力粉を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

４）　そこに、40℃に温めた牛乳を加えて混ぜ、卵黄６個分を２回に分けて入れる。

５）　生地とメレンゲを混ぜる。

６）　内鍋に側面に幅12㎝ほどのクッキングシート一回りさせ、底にもクッキングシートをを敷く。

７）　大フライパンに浄水100cc入れ、ドームカバーを蓋にしてプレートモード150℃で50分。

８）　粗熱がとれたら、皿にひっくり返して出す。