マリネ
肉・魚(
スモークサーモン
、
ニシン
など)・野菜(
タマネギ
など)等を、
酢
や
レモン汁
などからなる
漬け汁
に浸す調理法、またその
料理
を言う。「
マリナード
(仏: marinade)」、「
マリネード
(英: marinade)」とも呼ばれる。
素材に風味をつけたり、柔らかくしたりする目的の
下ごしらえ
であるが、漬け汁につけた状態のままでも食される。一般に
南欧
の調理法として知られているが、実際には世界中で広く散見される。
漬け汁(これも「marinade」と呼ばれる)は、酢やレモン汁、ワイン、塩水などから作られる。風味を良くするために、油や香草・香辛料を加えることが多い。漬ける時間は比較的短く、多くは
発酵
を伴わない。
日本の
南蛮漬け
はマリネといえる。スペイン料理の
エスカベシュ
などもマリネに該当する。中南米では
セビチェ
というマリネ料理がよく食べられている。
マリネ - Wikipedia