フラワーペースト

https://gyazo.com/587061fd3d8490327c6281bcb69a7a74

http://www.jfp-ia.info/jfp-ia-page/jfp-ia-parts/jfp-panflet.pdf

フラワーペーストは、Flour(小麦粉) + Paste(ペースト状)を組み合わせた造語です。

カスタードとフラワーペーストの関係

フラワーペースト、カスタードクリーム、乳製品の相互関係は以下の図のようになります。

乳製品と混同しないように、クリームパン用クリームの名称を変更した造語がフラワーペーストです。

フラワーペーストとカスタードクリームの違いを一般消費者は、カスタードクリームを卵と乳製品を多く使用したクリームとしてとらえています。しかし、カスタードクリームは慣用語であり、食品衛生法上の定義はありません。

フラワーペーストはカスタードクリームと同様の原料を使用していますので、カスタードクリームは、卵や乳製品の多いフラワーペーストの範疇と重なると考えられます。

https://gyazo.com/044b5a2c0d8463a9d7195c93d7157137

https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201102206928270316

著者 (1件)：早川幸男 (菓子・食品新素材技セ)

資料名：お菓子フォーラム (Confectionery Forum)

号： 112 ページ： 6-8 発行年： 2011年07月15日

JST資料番号： L6802A ISSN： 0914-1545 資料種別：逐次刊行物 (A)

記事区分：解説発行国：日本 (JPN) 言語：日本語 (JA)

抄録/ポイント：抄録/ポイント

文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。

部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。

J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。カスタードクリームとフラワーペーストの違いについて解説した。カスタードクリームは,牛乳,卵黄,砂糖を基本材料とする卵加工品で,卵黄固形分を1.4%以上含み,各種の風味材料や小麦粉,でん粉等を加えて加熱調理し,クリーム状にしたものである。フラワーペーストは小麦粉やでん粉が基本材料であり,そこに卵や卵黄を加えるとカスタードクリーム様のものができあがるが,食品分類上はカスタードクリームと明らかに異なる。