ぎょうざの満州

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――その過程で生まれた、インパクトあるキャッチフレーズ「3割うまい!!」とは？

池野谷：もともとは「売り上げの3割を原材料費にかければ、飲食店は生き残れる」という信念を、父が持っていたことに由来しています。厳密に言えば「売り上げの1/3を原材料費に、1/3を人件費に、1/3をその他経費に」となりますが、「バランスよく経営すれば、いいお店を継続できる」という父の考えを表すものでした。