辛いの種類ってどのくらいあるんだ
from 2026/05/09
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辛いの種類ってどのくらいあるんだ
つらい
からい
トウガラシ：カプサイシン
https://gyazo.com/76688afbdf60b9495fa868bb9f8dbaff
カプサイシンはアルカロイドのうち、カプサイシノイドの一種
からし・マスタード：アリルイソチオシアネート
https://gyazo.com/b79e7426a1de2e307d81523813ab0148
有機硫黄化合物
芥子油、アリル芥子油とも
ワサビ：シニグリン
https://gyazo.com/8b94a04771df98920be711523f437118
ブドウ糖と芥子油が結合した配糖体（グルコシノレート）
すりおろすなどして酸素と触れると、ミロシナーゼの作用でグルコースと硫酸水素カリウムが遊離し、アリルイソチオシアネートを生じる。
ワサビは辛味の中にほんのりと甘みがある。
コショウ：
ピペリン：アルカロイド
https://gyazo.com/2c5e61bb29a53efee8beeb95a276c22f
幾何異性体にシャビシンがある。
ピペリンはトランス型、シャビシンはシス型。
シャビシン：アルカロイド
https://gyazo.com/b905110cc0176369c2fe439f046252b7
幾何異性体にピペリンがある。
シャビシンはシス型、ピペリンはトランス型。
塩：塩化ナトリウム
塩辛い（しおからい）と表現される
辛い（からい）と表現する地域がある。
総合的には痛覚神経が刺激される感覚に近いんじゃないかな
つらいと痛覚神経が刺激されるという話があった気がする
カプサイシン（トウガラシの成分）は痛覚神経を刺激する