突沸
調理中の突然沸騰（突沸）とは何ですか？
突沸現象とは、突然に沸とうする現象です。
通常、液体は加熱して沸点を超えると沸騰します。（※水の場合は、100℃が沸点）
しかし、液体の成分や加熱条件によっては、沸点を超えても沸騰しない場合があり、これを過加熱状態と言います。
この状態の液体に、振動などの衝撃が加わると、突然、激しく沸騰が起こります。
この現象を突沸といいます。