ガチョウ肉
日本の食卓に出てこない
ガチョウに加えて近種のアヒルや鴨もそうですが、飼育が大変で生産コストに見合わないので、日本の農家では扱えないようです。基本的に水鳥なのでニワトリのように鳥小屋で飼うことができず、広めの敷地に放し飼いに近い状態で飼うのだとか。かつては害虫駆除を兼ねて水田で放し飼いにしていたそうですが、それすらももはやコストには見合わないのでしょう。
鴨南蛮
などに使われるカモ肉はほぼ輸入品だそうです。
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11201872456