赤ワイン煮込み
肉(牛でも豚でもよい)の塊肉 400gくらい
今回は豚ロースのかたまりでやった
ディズニーホテルミラコスタのルームサービスのメニュー「フェスティーヴォ」(やまゆりポークの煮込み)の再現のため
ちょっと油が多いので工夫が必要かも
適当な大きさに切っておく
肉に塩、コショウ、小麦粉をまぶしてフライパンで焼き目をつける。焼き目を付けたら一旦おいておく
焼き目をつけるだけでいい、中まで火を通す必要はない
油が多い部位だったら油を拭き取ったりする(油が少ない部位を使った方がいい)
赤ワイン300ml(500ml くらいのほうがいいかも)を煮立ててアルコール飛ばす
煮立てたら以下を入れる
砂糖大さじ1
水200ml
コンソメキューブ1
ウスターソース大さじ1
ホットクックに↑と肉を一緒に入れて、手動で作る >>煮物を作る > 混ぜない で2時間煮る
ホットクックがない場合でも、圧力鍋 or 普通の鍋でも作れそう
2時間経ったら肉は出来上がり、盛り付け時に上からかける用のソースを作る
肉はめっちゃ柔らかいので、盛り付け時とかに崩れないよう注意
煮汁の濃さを確認して、薄いと思ったら少し煮詰めて濃くする
煮汁を100~200ml くらい取っておく
このとき、肉によっては、肉の油が浮いているので、できれば取り除く(好みにもよる)
トマトの塊とかがある場合は、ザルなどでこす(塊が入ってないほうが、見た目がレストランっぽい)
バター20g、小麦粉大さじ2、鍋で炒めてブラウンルゥを作成する
ルゥの作り方は↓の動画を参照
茶色になってきたら煮汁を入れて、ダマにならないようによく混ぜる
とろみの付き方とかを見つつ煮汁の量は調整する
ソースの完成
肉を盛って、上からソースをかける
付け合せの野菜とかがあると良い
バゲットとかパンがあるとよい
参考
https://www.youtube.com/watch?v=Bs89IG2MaCg