二郎系のラーメン
試行錯誤中
前提
夢を語れが好き
というか、ほぼそれしか食べたこと無い
味付きの背脂がおいしい
スープは非乳化
材料(2人前)
豚バラかたまり(油身部分をアブラとして使う)
にんにく
豚スペアリブ(骨付き肉) 3〜4切れ
長ネギ
スープ用野菜(しょうが、玉ねぎ、キャベツの芯、人参の芯など、あるもので良いと思う)
味の素
みりん風調味料(みりんではなく、「みりん風調味料」が良い)
もやし
麺
「オーション使用超極太麺」か「G系極太麺」がオススメ
ロピアやイトーヨーカドーにあるらしい
ロピアに「G系極太麺」が売っていたが、めっちゃ美味しかったので、可能であればこの麺を使うのがオススメ
ホットクックで調理するが、圧力鍋や炊飯器でも行けると思う
豚バラの塊を脂身の部分と本体で分ける
脂身の部分は5cmくらいに切って鍋に入れる
細かくしすぎると、スープの中から拾うときに大変だと思う
本体の部分も鍋に入れる(チャーシューにする)
丸めて縛ってもいいし、めんどくさかったらそのまま入れてもいいと思う
にんにくは、2〜3かけらをトッピング用に残し、残りを半分に切って皮ごと鍋に入れる
スペアリブを入れる(骨からだしが出るらしい)
長ネギの青い部分を入れる
スープ用野菜を入れる
調味料
醤油 140ml
みりん風調味料 70ml
水 600ml
ホットクックの場合は、スープをつくる(まぜない)2時間
これだと非乳化になる
「夢を語れ」は非乳化?
乳化させることはできるのか?
できたら、チャーシュー、アブラを取り出す
アブラはスプーンとかで細かくする
スペアリブは使わないので次の日とかに食べるといい
スープ用の野菜は使わないので捨てる
スープでアブラを炊いているので、ある程度味がついているが、もっと味付きにしたい場合はスープにつけておく
もう少し背脂の味を濃い目にしたい気がするので、
もやしをレンジでチンする
お好みで1分30秒〜2分30秒くらい
茹でるのが好きなら茹でても良い
麺を茹でる
スープをザルなどで濾して器に入れる
麺、もやし、チャーシュー、にんにく、アブラを入れる
個人的にアブラが美味しいので、アブラを別皿にいれてかけながら食べるのがおいしい
メモ: 富士丸系(夢を語れとか)の味付きアブラをつくる
醤油100ml、みりん風調味料50ml、味の素小さじ1/2
煮切る(電子レンジとかでもいい)
アブラを入れて30分〜1時間くらいおく