ローストビーフ
このレシピで作っている
https://cookpad.com/recipe/4875636
肉について
もも肉かたまり
温度設定について
60度を超えると肉がパサパサするらしい。かといって、温度が低すぎると衛生問題がある
https://www.fsc.go.jp/foodsafetyinfo_map/shokuhniku_teionchouri.html
によると、牛肉の O-157 防止には63度で30分加熱する必要あり。深部の温度が上がるまでの時間を考えると、130分程は調理しないといけない(2時間半くらいかな...)
これを守るとパサパサになってしまう
市販のローストビーフがプリプリしているのは、厳密な管理下において、58度で調理して OK のため
https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/144496
のレシピは 58度で調理しているが、家庭ではNGのはず...
ということで、ローストビーフは買ったほうが美味しい(でもリスクは結構ありそう...)