コーヒー

苦味 カフェイン ビタミンB3の誘導体 アルカロイドの一種、トリゴネリンによる

酸味

クエン酸 標高の高い場所で栽培された豆によくあらわれる 摘みたての印でもある ライム

キナ酸 収斂味 クロロゲン酸類の分解で生成される 深煎りまで弱まらない シュウェップス

リンゴ酸 東アフリカ(ブルンジ、ルワンダ)産の一部の豆に特有の酸味 収穫が早すぎた目安でもある

リン酸 SL28、SL34に顕著に現れる コーラ