長期冷凍保存の問題

長期冷凍保存の問題は、食品の風味・食感・乾燥・酸化などに現れる品質劣化と、解凍後に菌が増えやすい条件になりやすい点にある。保存期間が長くなるほど、おいしさが落ちやすくなり、解凍後の取り扱いにも注意が必要になる。