調味料 - tktkVRC

調味料

個人的に気に入って使ってる調味料

こってり系が受け付けなくなったきたのと、ウーウェンさんなどのシンプル味付け料理のハマりがあって年々調味料の使用量が少なくなって来ている。味付け塩だけとか全然ある。

いい調味料使うとそれだけでおいしいので使用量が減る。

基本的にコープのPB多め。安いし質はそこそこで店が近いので。

コープだしの素かつお風味（粉末）シマヤ

母の代からこれ。安いのと5g小袋で溶けやすいので使いやすい。

ほぼかつお風味で昆布感はない。ふだんの味噌汁向き。

リケン素材力だしこんぶだし

顆粒タイプのなかではちゃんと昆布風味がある。ちょっと値段するが安いのよりは少量で済む。

上記のかつおだしの補強に使ったり、簡易昆布締め的に肉や魚に振ったり、煮物やうどん、和風パスタにと万能。

利尻昆布

すまし汁、煮浸し、鍋とか澄んだ出汁がほしいときはちゃんと昆布から取る。といってもキッチンバサミでバシバシ切って水につけておいて、そのまま入れっぱなしなので全然手間はかからない。利尻はコクがあるけど上品で使いやすい。

味噌

山吹コクとかおり

今使っているもの。名前通りでコクと香りがある。やわらかくて溶きやすい。

各々の好みは色々あって、実家は九州とはゆかりもないけど麦味噌で甘めだった。根菜具だくさんとかは甘いほうが、豆腐とわかめみたいなのは辛めのキリっとしたほうが向くので、祖母の甘辛(白赤)2種類用意して半々にして具材に合わせてブレンドが一番いい気はする。出し入り味噌は塩味とうまみの比率調整が難しくて使いにくいから買わない。

一定の価格以下の味噌はマズくはないけど風味が一段劣る感じはある。ジョウセンの仙台味噌、マルモ青木の信州生みそ、フンドーキンの麦味噌はよかった。評判いい山高味噌は使ったことないので気になる。

みりん

みりん風調味料は風味がよくないので使わない。大まかに分けると上品なすっきりタイプと熟成濃厚タイプがある。

いま使ってるのはマンジョウ(キッコーマン)の米麹こだわり仕込み本みりん。すっきりタイプ。入手性が高くてペットボトルで使いやすい。みりんを使うときは風味とコクがほしいので、ちょっと物足りなさを感じていて下記の伝統的なみりんに切り替えたいとは思っている。

角谷文治郎商店三州三河みりん、福来純本みりん、九重味淋本みりん

料理酒

マンジョウ国産米こだわり仕込み料理の清酒。これもボトルが使いやすい。うまみがあるけど素材を邪魔しない上品さ。もしくはタカラ料理のための清酒。基本は料理用の食塩無添加のもの。カップ1ぐらい使うときもあるので食塩入りだったり値段高いのも考えもので。

ユウキ食品やさしい味わいのガラスープ

パンチが足りないときにちょい足しで和洋中使える。昔はよく使っていたけどいまはほとんど使わない。中華スープに便利。

ごま油

コープ圧搾一番絞りあまみのあるごま油九鬼産業

九鬼のごま油が香りよくて使っている。仕上げに小さじ1くらい香り付けの化粧油として使って、30秒くらい強火でなじませる。これで麻婆豆腐でも炒め物でもおいしくなる。

しょうが

チューブは風味よくないので使わない。パウダーは便利なので常備。生姜はそんなに高くないので都度買っている。できれば高知産。冷凍もできる。みっちーさんに焼きそばは紅しょうがをたっぷり入れると聞いてやったらハマったので常備している。

にんにく

これもチューブは使わない。パウダーは便利なので常備。瓶詰めのおろしにんにくはたまに。生はめったに買わない。皮剥くのがちょっと面倒なのと手に匂いがつくと落ちにくいから。ガーリックオイル的な使い方するときはウーウェンさんみたいにネギで代用するパターンが多い。

塩

シママース

味への影響は結晶の大きさが決め手で、溶けるとよくわからないので、溶けやすい・値段がそこそこ安く、ミネラルがそこそこあるとバランスが良いシママースを普段づかいしている。

能登のはま塩

結晶の大きい食材に直接降る塩。もらいもの。

ディジョンマスタード

好きな調味料のひとつで常備品。滑らかで酸味が強く辛味は少ないフランスのマスタード。サンドイッチに欠かせなく、肉汁に溶いてマスタードソースにしたり、サラダのドレッシングにしたりできる。アスパラやブロッコリーに和えてもおいしい。

鎮江香醋

もち米を発酵させて作る中国江蘇省鎮江市の黒酢。酸味はマイルドでバルサミコ酢のような熟成された芳醇な香りでうまみもある。酢豚、炒め物、水餃子のつけダレ、汁なし担々麺に使う。熟成期間長くて手間かかってるわりに安いと思ってしまう。

バルサミコ酢

ドレッシング向きのシャバシャバしたタイプとソース向きのドロっとした熟成タイプがあって全然別物。

そのへんに売ってるのは9割9分はシャバシャバタイプ。DOP認証のは最低12年熟成

熟成タイプは格別においしくて、そのまま肉のソースにドレッシングになる。バニラアイスにかけるのがおいしい。

自作ハーブソルト

ジェネリッククレイジーソルト。ガーリック・胡椒・オレガノ・タイム。持ってないので入れてないがオニオンはいる気がしている。タイムは少量でいいけど、ないと深みがない。香水でいうところのベチバーとかパチョリみたいな存在。