ほぞんしょく編集工房

では、包括的な最終整理として、あなたが求める構成に沿ってまとめ直すね。

ほぞんしょく編集工房　最終整理

1. ほぞんしょく編集工房とは？

ほぞんしょく編集工房は、保存食を媒介に、時間・文化・レジリエンスを問い直す社会運動である。

台所の小さな仕込みから、

暮らしの豊かさを取り戻し、

地域文化を未来へ継承し、

社会のレジリエンスを再構築する

という多層的な波紋を生むことを目的とする。

保存食＝単なる食べ物ではなく、時間を抱え未来へ渡す装置。

工房はその文化的・社会的価値を編集し、次の世代につなぐ拠点である。

もちろんです。

以下に「ほぞんしょく編集工房」のネーミングに込めた意味を、簡潔かつ要点を押さえてまとめます。

1.5 名前について

──知と手で、暮らしを編み直す場所──

編集とは

「編む」「集める」を語源に持つ、情報や記憶、文化を再構築する行為。

暮らしの断片に意味を与え、未来へつなぐリベラルアーツ的実践。

工房とは

素材に触れ、手を動かし、生活に根ざした技を育てる場所。

仕込みや手仕事を通じて、暮らしを支えるメカニカルアーツ的空間。

編集工房とは

思考と実践、頭と手、文化と生活を交差させる拠点。

情報も食べものも、時間をかけて仕込み、意味を発酵させる場所。

「ほぞんしょく」とは

単なる食の保存にとどまらず、

生活世界の記憶・知恵・レジリエンスを仕込む技術そのもの。

この名前に込めたもの

保存食を通じて、

文化を編集し、技術を仕込み、

未来に耐える暮らしのかたちを静かに編み直す場。

2. 社会運動としての編集工房とその3つの活動軸

● 社会運動としての位置づけ

個人の暮らしから社会の仕組みまでを編み直す運動体

消えゆく生活文化をただ保存するのではなく、

現代と未来に通じるかたちに“編集”し直す。

● 3つの活動軸

研究者軸 – 知を残す

保存食の技術・文化・歴史を調査・体系化

発酵科学・文化人類学的知見のアーカイブ化

起業家軸 – 仕組みをつくる

保存食体験・商品・コミュニティの運営

市場や地域に接続し、持続可能な仕組みにする

アーティスト軸 – 問いを投げる

保存食を時間芸術として見立て、社会に問いを可視化

都市消費社会へのオルタナティブを感性的に提示

→ 知・経済・感性が螺旋的に補完し、社会運動として多面的な影響力を持つ。

3. 短期・中期・長期の活動イメージ

時間軸

活動の具体例

社会への波紋

短期（〜1年）

梅干し・味噌などの仕込み- SNSやnoteでの記録・発信- 小規模ワークショップ

個人の暮らしの豊かさ・共感を生む

中期（1〜3年）

季節ごとのZINE・イベント- 地域文化の記録・展示- 保存食クラブやブランド展開

地域・社会への接続、コミュニティ形成

長期（3年以上）

文化アーカイブ・拠点化- 世代継承プログラム・教育連携- レジリエンス運動や政策提言

社会の文化資産・公共性の確立

→ 台所の小さな仕込みが、時間をかけて社会全体に波紋を広げる構造。

了解！短期・中期・長期 × 3軸（研究者／起業家／アーティスト）を整理した9マス表にするね。

短期・中期・長期 × 3軸の活動イメージ

時間軸＼活動軸

研究者軸 – 知を残す

起業家軸 – 仕組みをつくる

アーティスト軸 – 問いを投げる

短期（〜1年）

・梅干し・味噌などの仕込みを写真・動画・簡単なメモで記録・地域の高齢者にインタビューし、祖母のレシピや口伝をテキスト化・発酵・保存の基本データを収集

・小規模な梅干し仕込みワークショップを開催・梅干し仕込みキットの限定販売で需要を確認・SNSやnoteでブランド初期のストーリー発信

・仕込みの様子を写真＋短い詩的キャプションでSNS発信・土用干しの光景を撮影し“未来に残せる味はあるか？”と問いかける・台所の“音”や“匂い”を詩的に可視化するミニ展示

中期（1〜3年）

・地域ごとの保存食文化の比較調査・レポート化・梅干しや味噌の熟成具合をデータ化・分析・保存食文化をテーマにしたZINE・オンラインアーカイブ制作

・梅干しだけでなく、らっきょう・干し柿など季節の保存食講座を年間プログラム化・サブスク型コミュニティ「季節の保存食クラブ」を運営・カフェ・ギャラリーや自治体とコラボ

・去年と今年の梅干しの色の違いを展示・保存食を“時間芸術”として見せるインスタレーション企画・地域の声や仕込み映像を合わせた“暮らしの記憶映像詩”を制作

長期（3年以上）

・地域の保存食文化・身体技能をAIアーカイブ化・発酵や保存の科学・文化人類学的知見をまとめた書籍・映像制作・学校教育や地域学習プログラムとして展開

・保存文化拠点（工房・ギャラリー・共同キッチン）を運営・BtoB（自治体・防災備蓄）や国際的な保存食ネットワークと連携・ブランドが文化的インフラとして定着し地域経済と循環

・10年分の梅干し瓶を並べた「時間の展示」開催・祖母の仕込み動作・声・匂いをAIやセンサーで再現した体験型アート・“未来の子どもに残る味”をテーマにした社会提言アートプロジェクト

この表にすると、時間のスケールと3軸の役割が交差して、活動が段階的かつ立体的に広がる構造が見えるよね。

次のステップは、

この9マスの中からどこを先行させるか優先順位を決める？

それとも梅干しプロジェクトを例に、この表を具体ストーリー化する？

どっちにする？

4. 5つの問いへの答え

① それによって誰が幸せになるのか

個人レベル

忙しい都市生活の中でも、手仕事の時間や季節感を取り戻したい人

家族のために“未来に残せる味”を作りたい人

地域レベル

祖母や地域の担い手が、自分の技術や記憶を次世代に渡せる

地域文化が評価され、経済や教育にも活かされる

社会レベル

食のレジリエンスが高まり、防災・環境文脈にも貢献

世代間交流やコミュニティ再生のきっかけになる

→ 個人の暮らし・地域文化・社会全体のレジリエンスが幸せになる。

② なぜいま、その問題なのか。なぜ先人たちはできなかったのか

いまだから必要な理由

気候変動・災害・パンデミック → 食のレジリエンスが再び重要

都市化・グローバル化で季節や地域文化が急速に失われている

フードテックは進むが、手仕事や時間を抱える文化的価値が軽視されている

SNS・生成AIがあることで、個人の台所の小さな実践を社会や未来に接続できる

なぜ先人はできなかったか

技術的に文化の可視化・拡張が難しく、口伝や家庭内に留まった

保存食は“日常”すぎて社会運動としての意識はなかった

生成AI発展の文脈

いまはAIが文化を記録・翻訳・補助し、未来へ渡すことを支援できる

祖母の手仕事や判断をAIがアーカイブし、再現することが可能

→ 危機と技術の進展が重なった現代だからこそ成立する課題。

③ 過去の何を受け継いでこのアイディアに至ったのか

祖母や地域が持っていた保存食文化・身体知

日本の**“旬を未来に残す”生活文化**（節句・発酵文化など）

民俗学や文化人類学の視点（生活世界の価値）

20世紀の大量消費社会への反動としてのスローフード運動

デジタル時代の編集文化・アーカイブ思想

→ “祖母の台所の知恵”と“現代の編集技術”の掛け算で生まれた発想。

④ どこに行けばそれができるのか

物理空間

地域の台所・公民館・小さな工房

都市のカフェ・ギャラリー・文化施設

デジタル空間

SNS、Scrapbox、デジタルアーカイブ

未来のVR台所、AIナビゲーション

→ 身近な台所から始まり、リアルとデジタルを往復する活動になる。

⑤ 実現のためのスキルは他の人が到達しにくいものか

比較的誰でもできる部分

保存食の基本技術、写真・SNS発信

到達しにくい希少部分

保存食を社会運動として翻訳する視点

研究者・起業家・アーティストの3軸を横断する編集力

生活文化をデザイン・言語化・アーカイブ化するスキル

地域ネットワークを社会に接続するファシリテーション

→ 単純な仕込みは誰でもできるが、“多層的に編む編集力”が差分になる。

5. AIの役割（拡張視点）

記録装置

発酵データ、身体技能、匂いや味覚のパターンをアーカイブ

補助装置

保存食仕込みの学習、顧客体験のパーソナライズ

詩的表現の拡張装置

身体技能の再現、祖母の台所をVR/AIで再体験するアート

→ AIは文化の代替ではなく、未来への継承と社会への響きを拡張する精霊的存在。

結論

ほぞんしょく編集工房は、

研究者の知／起業家の仕組み／アーティストの問いを横断し、

保存食を通じて時間・文化・レジリエンスを再編集する社会運動である。

台所の小さな梅干し仕込みが、短期→中期→長期で社会・市場・文化に波紋を広げる

生成AIは、その記録・補助・詩的表現を拡張し、身体技能も未来に継承可能にする

過去の台所の知恵と、現代のテクノロジーをつなぎ、未来の暮らしを編む運動体。

このままミッション・ステートメント化する？

それともビジュアル構造図＋短いキャッチコピーも添えてまとめる？