下茹で
大根や人参などの根菜
高熱で細胞壁を破壊する事で味が染みるようになる
圧力鍋に入れて沸騰させる
さらに中火で20分煮る
ざるにあけて軽く洗って完成
牛すじやバラ肉などの肉類
圧力鍋に水と酢を入れて沸騰
弱火で10〜15分
酢の味が残らないようよく洗う
スプーンで切れるようなプリプリになる