下茹で
大根や人参などの根菜
高熱で細胞壁を破壊する事で味が染みるようになる
中火で20分煮る
ざるにあけて軽く洗って完成
牛すじ
大根を下茹でしたお湯で20分ぐらい茹でたらいい感じになった
昔は酢や、米の研ぎ汁を使ってたけど、大根がよい
もしかしたら細かい粒子状の何かが混ざった水なら何でもよいのかもしれない