至高の餃子
https://www.youtube.com/watch?v=sWuDwn5_8KE
久々の料理日記。冬場はひたすら鍋をしてたんだけど、餃子食べたいねーってなって作った
タネに味がしっかりついていてタレがなくてもうまい
ニラを入れる代わりににんにくが入ってないので重すぎないのも良い
味がついているのでタレは酢胡椒がぴったりだった
醤油をちょっと垂らすと今度はお酒によく合う
卵黄タレは作らなかったので次回試してみたい
大判餃子の皮10枚となっているけどスーパーには普通サイズのものしかなかった
「大判」と書いてあるやつを買ったけどそれは厚さのことで、面積はほぼ変わらず
普通サイズの20枚入りで規定量のタネを使い切る感覚
2倍量で作ったので半分余ってしまって、後日また皮を買ってきて作った…
粉ゼラチンを入れた後もたもたしてたら固まってしまった
他の材料をすべて入れてから、タネを混ぜながらゼラチンを少しずつ入れるのがよさそう
材料
【至高の餃子】
白菜120g
塩小1/4
ニラ1/2束50g
豚挽肉180g
オイスターソース小さじ2
醤油小さじ1
ゴマ油小さじ1半
創味シャンタン小さじ1/2
粉ゼラチン小さじ2
酒大さじ1
しょうが5g
黒胡椒適量
牛脂1個
大判餃子の皮10枚
油小さじ1半
水70ccと薄力粉小さじ1を混ぜたものを用意する
☆焼きの仕上げにゴマ油小さじ1半
~タレ~
醤油大さじ1、酢大さじ1、ラー油、味の素2振り
~卵黄タレ~
卵黄1個、味の素2振り、醤油適量