味玉を100個作ったメモ

目標

黄身が固すぎない

カラを剥くときに失敗しない

作った回数：10回

ベストな作り方

使用する卵について：購入後1週間程度冷蔵庫で保存、冷蔵庫取り出し直後の冷えた状態のものを使う

卵の量：10個

仕込み：卵に穴を空ける（amazonで180円で売ってた穴あけ器 使用）

茹でる：沸騰したお湯で8分30秒間

卵投入後3分くらいかき混ぜる（黄身を中心に寄せるため）

8分以下だと殻と卵がへばりついて上手く剥けなかった。

塩とか酢は試したけど無くても上手く剥けた。

茹で後：水を張った容器にペットボトルを凍らせたところに流水で少し冷やしたあとの卵を入れる。水が冷たくなるまで待つ。

剥く：穴を開けたところが空洞になっているのでそこを起点に剥くとやりやすい

つけ汁について：水、白だし、醤油、みりんを適当に混ぜる。味見しながら。

ジップロックに直接入れると、味の調整ができないのでダメ

ちょっと塩気があるなくらいが丁度よかった

めちゃくちゃしょっぱいなと思うつけ汁で作ると普通にめちゃくちゃしょっぱくなる。

水無しで作る場合は、みりん多め。醤油を大量に入れるとしょっぱい。

麺つゆ１：醤油１：水1～２　←安定版

漬け込む：ジップロックに入れて冷蔵庫に保存する。

12時間くらいで味が浸透してくるけど、完全に浸透していない。

1日置くと味がかなり浸透する。

以上