一週間分の鶏むねレシピ
ベース:鶏むね肉をブライニングする
皮・筋をとる
厚さをそろえるため、薄い部分を切っておく(別の料理に使う)
味をしみこませるためフォークで穴を空ける
ブライン液に3時間以上漬ける
300g
塩 小さじ 2/3 (3g)
砂糖 大さじ 1/2 (5g)
水 100ml
鶏むね4枚 1600g
塩 小さじ 3
砂糖 大さじ 2と1/2
水 500m
鶏むね6枚 2000g
塩 20g
砂糖 33g
水 660ml
サラダチキン
厚い部分のみを使う
ジップロックにオリーブオイルとむね肉を入れ、空気を抜く
低温調理する
60度
25mm 1:50h
30mm 2:05h
35mm 2:35h
40mm 3:05h
トマト煮
【材料】5食分
むね肉:700g(皮無し)
玉ねぎ:中1個
しめじ:1パック(約100g)
ホールトマト:1缶(400g)
にんにくチューブ:適量
固形コンソメ:1個(顆粒なら小さじ2弱)
ラカンカ(砂糖でも):大さじ1
酒:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
塩:ふたつまみ(適宜調整)
小麦粉:大さじ2
オリーブオイル:大さじ2
黒コショウ、パセリ:適量
【作り方】
①たまねぎを薄切り、むねにくは皮を取って、一口サイズにカットする
②カットしたむね肉と小麦粉をまぶす
③油をかけてフライパンで焼く
④焼き色がついたら裏返して、玉ねぎとしめじを投入
⑤ある程度炒めたら、弱火にしてトマト缶、他調味料を投入
⑥蓋をして弱火で10分グツグツ
⑦蓋を開けて、塩で調整。少し水分を飛ばして完成
https://www.youtube.com/watch?v=2N9agFFKwTk&t=364s