料理の四面体

料理の四面体 (中公文庫)

玉村 豊男（著）

https://gyazo.com/bc40c762c65231140d14913011135da3

紹介

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

目次

1 料理のレパートリー

2 ローストビーフの原理

3 てんぷらの分類学

4 刺身という名のサラダ

5 スープとお粥の関係

6 料理の構造-または料理の四面体について