ピザ
生地
生地の粉の割合
強10:3薄
まずイースト菌を発酵させるというプロセスは偉い
強5:1薄
強1:1薄
手順が細かいのはいい
生地ログ
2020/8/9 強力粉180g、薄力粉60 で3枚取った、小さいし薄い
生地に余裕がある方が丸くしやすい
穴が開くということは 0mm なわけだけど、0mm~3mm が分布するより、2mm~5mm が分布するほうが均等にもしやすそう
3枚取るなら、次は 230g:70g 水140cc オリーブオイル大さじ2
まな板に打ち粉を大さじ1出したら多すぎた
パンは発酵させすぎるとよくないが、ピザはよいらしい
2020/8/10 強力粉230, 薄力粉70
塩入れるの忘れた
1枚めは結構サクサクした感じ、残り2つは冷蔵庫でめちゃめちゃに膨らんでる
イーストが多いのかも
2020/8/16 強力粉250, 薄力粉50, 水140cc, ドライイースト8g
二次発酵のあと、伸ばす前にこねこねすると弾力増してのびづらい
玉のまま保存したらそのまま伸ばすのがよい、職人も番重からとりだしてそのまま伸ばしにかかる
というのが分かってようやくそこそこ丸くのばせた(穴あいてるけど)
https://gyazo.com/8e1a97fbed8fe55b4a0a802ea722dea2
実際は二次発酵後に玉にまとめておいても、発酵が進んでデカくなる
→ イースト減らす
→ 1h ぐらい放置してでかくなったあと丸めて寝かせておく
ほっとくとゆるくなって伸びやすくなる
具
フレッシュ
プチトマト
1枚のピザで2~3個ぐらいしか使わない
しめじ
マッシュルーム
ピーマン
ししとう
にんにく
火が通るように薄切り、埋めない
なす
細く切って炒めておく
たまねぎ
薄くスライス
保存できる
ベーコン
ソーセージ
ケッパー
アンチョビ
冷凍シーフードミックス
えび、いか、あさり
冷凍ほうれんそう
唐辛子
オリーブ
経験
トマトソースを名乗る類は味がしすぎ
ピザトーストとかで使う想定と思われる
トマトピューレを買うべし
ハーブ類はなんか入れたほうがいい
自作だと生地のレベル、オーブンレンジのショボさで勝負にならない
具のうまさで戦うしかない
フレッシュバジルがなくても、にんにくや塩漬けケッパーなど
味の濃いものもいれたほうがよい
アンチョビ
ホワイトソースはこういう小分けのやつが便利
https://gyazo.com/ae591c7230410f704d94bbac910c77d6
チーズしょぼいやつだとぼやっとした味になる
量でカバーするかちょっといいやつを買うとか
なくてもいいという気持ちになってきた
冷凍で便利なもの
シーフードミックス
いかえびを少量使える
ほうれん草