スパイスカレーのススメ
(LTのスライド資料です。右の中央のメニューから"start presentation"でフルスクリーンになります。)
自己紹介
岩本海童 いわもとかいどう (24)
機械学習の研究者&フロントエンドエンジニア
音楽とお酒とカレーが好き
みなさん、カレーは好きですか?🙋♂️
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では、日本っぽいどろーりしたカレーとスパイシーなさらさらめのカレーはどちらが好きですか?🙋♂️
僕は、どちらかというとさらさらめのスパイスカレーが好きです!
スパイスカレーってこんなイメージありませんか?
難しそう
珍しいスパイスがたくさん要りそう
実際は
簡単!
もちろんいくらでも凝ることはできる
その辺で手に入る4種類くらいのスパイスがあればOK!
材料もシンプル
僕が一番最初に参考にした資料
今でもだいたい人にはこれを勧めてる
同じようなことを書いた本やWebのページはいくつもあるので、別にこれでなくてもOK
割と最初のころに作ったカレー(約2年前)
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先ほどのレシピとほぼ同じものを簡単に紹介
フライパンまたは鍋を熱してサラダ油を大さじ2
切った玉ねぎ1個分を入れて強めの火で炒める
切り方はみじん切りでもくし切りでも
炒め加減はほんのりきつね色でもがっつり茶色でもOK
しっかり炒めたほうが味に深みが出る
色がついてきたら火を弱めたり、少し水を入れたりして焦げ付かないように
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にんにくとしょうがをそれぞれ1、2かけすりおろしたものをいれて香りが立つまで炒める
チューブでもOK
トマト1個を切って入れて炒める
本当はそうしたいところだが、僕はトマトの缶詰の40%くらいを使っている
木べらで鍋の底をこすっても鍋の底が見えたままになるくらいまで
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塩とスパイス入れる
塩: 小さじ1
ターメリック: 小さじ0.5~1
チリパウダー: 小さじ0.5~1
コリアンダー: 大さじ1(=小さじ3)
クミン: 小さじ1
火は強めにキープしたまま、焦げ付かないように混ぜながら1~2分ほど炒める
スパイスの香りを油に移す大事な作業
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水1カップと具を入れて20分くらい煮込む
鶏肉を入れるなら、もも肉1枚(200~300g)くらいがちょうどいいかも
あとは塩味適当に調節して完成
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この後のカレー沼コース
スパイス
種類や量を変える
足したり引いたりすると味が変わって楽しい
最初に油を熱するときにホールスパイスを入れると粉で入れるのとは違った香りが出る
最後に別鍋で油と一緒にスパイスを熱してカレーに添加する(テンパリング)もあり
具など
豚肉、牛肉、羊肉
ゆでてからつぶしたほうれん草いれると緑のカレーに
炒める段階で青唐辛子やしし唐をいれると独特の香りに
にんじんやセロリをすりおろして入れると味の深みが増す
油
ココナッツオイル
ギー(まだ試してない)
他
ココナッツミルク
ヨーグルト(入れる前によく混ぜること)
別の沼
インド料理、スリランカ料理、ネパール料理
インドでも北と南で違うらしい
最近作ってる南インド風
主食は米
その周りにカレーを含むいろいろなスパイスを使った料理などを盛り付ける
皿の中の料理は少しずつ混ぜ合わせて食べるのが👍
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これは店で食べた本格的な南インド料理(ミールス)
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まとめ
沼とか書きましたが、僕はゆるく適当にやってます
あまり失敗しないし、多少失敗しても食べれるので良い
カレー好きのみなさん、自宅でスパイスカレーを作りましょう!!
興味ある方、既に作ってる方、気軽に声かけてください。カレー仲間になりましょう