「QUICだとIPが変わってもコネクションが切れない」のように書いてみえるところ

QUIC コネクションは IP アドレス間を移動することができ、SCTP はできないこと

追記

QUICはUDPを使っており、QUICレイヤにコネクションを管理するためのコネクションIDを持ちます。そのため、送信元IP・ポート番号、送信先IP・ポート番号が変わっても、コネクションが切断することなく通信を続けることができます。これをコネクションマイグレーションと呼びます(QUIC-TRANSPORTの仕様)。