タンミョン - 西尾泰和の外部脳

タンミョン

タンミョン（당면）

韓国料理にしばしば登場する春雨。春雨は韓国語で「タンミョン」（당면）と言い、漢字では「唐麺」と書きます。

韓国のタンミョンは、かつては緑豆澱粉を材料とするものが多かったようですが、近年ではさつまいも澱粉で作るのが主流です。緑豆澱粉で作る細く透明な中国の「粉絲」と比べると、韓国のタンミョンは灰色を帯びて太く硬く、モチモチとしたコシの強さが特徴です。