グアイアコール
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グアイアコール（guaiacol）
リグニン由来で出てくる代表的なフェノール系化合物（2-メトキシフェノール）。
燻製・焚き火の香りの成分として有名で、少量だと「スモーキー」だが、多い/燃え切らないと刺激臭や“煙臭さ”が強くなる。
針葉樹・広葉樹で出やすいフェノール類の比率が違ったりして、煙の匂いの違いにも効く。