アガロースとアミロースとセルロース

構成単位

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物質 構成単位

アミロース α-D-グルコース

アガロース D-ガラクトース + 3,6-アンヒドロ-L-ガラクトース

セルロース β-D-グルコース

アミロース

α(1→4) グリコシド結合

同じ向きでつながる

らせん構造を作る

👉 柔らかく、再配置しやすい

セルロース

β(1→4) グリコシド結合

1つおきにグルコースが反転

直線構造

分子間で水素結合しまくる

👉 極めて強固、人間は消化不可

アガロース

β(1→4) ＋ α(1→3) の交互結合

異なる糖が交互に並ぶ

二重らせんを作る

冷えるだけで自己組織化

👉 強く、可逆的なゲル