ソフリット

フレンチだとミルポワと呼ばれているっぽい？

ニンニク、セロリ、にんじん、タマネギあたりを刻んでオリーブオイルとバターでじっくり炒める。

できるだけ大量にまとめて作って冷凍しておくとよい。