ビーフシチュー2025

骨付きスネ肉 1.5kg

骨ごと輪切り？になっていてテール肉っぽい見た目のもの

ソフリット

トマト缶

デミグラスソース

ローリエ

赤ワイン

塩胡椒

小麦粉

だしとりサンエース

セロリ

にんにく

肉に塩胡椒して、鉄鍋に入れて強火で全面を焼き付ける

赤ワインを2カップばかり入れてバカスカ煮る（ここでデグラッセする）

水をひたひたにいれてアクを取る

だしとりサンエースにソフリット、にんにく、ぶつ切りにしたセロリ、ローリエを入れ、鍋に入れる

適当に水を入れる

オーブンで130度 4時間

鍋のうえでだしとりサンエースを絞ってエキスを回収し、袋は絞りかすごと捨てる

骨も捨てる。骨髄？は空になっていることが期待

デミグラスソースを入れる

別の容器に煮汁と小麦粉を入れて、ブレンダーで混ぜる（ダマ防止）

最初に肉にしっかり粉をまぶしておけばよいだけ説はあるが、足りなかった場合はこうする。しかしとろみのつけすぎもあまり好きではない

小麦粉液を鍋に入れて煮立て、ほどよくとろみを付ける

塩で味を調える

付け合わせに軽く湯通しした野菜やグラッセなど。よくグリルしたマッシュルームとか

余ったらオムライスのソースにするとか、クリームで伸ばしてパルミジャーノを削ってフェットチーネのソースにするなど

デミグラスソースは少なめくらいでいいと思う。トマト牛スープに近いくらいが一番牛の味がしてグッド。