ビーフシチュー
参考
table:ビーフシチュー(4人分)
牛肉 300 g
たまねぎ 1 個
じゃがいも 大 1 個 or 小 2 個
にんじん 1 個
ローリエ 1 枚
バター 15 g (と書いてあったけど適当に1欠片)
デミグラスソース 1缶 (290 g) ※2缶使った
ケチャップ 大さじ 1
赤ワイン × 100 ml → ○ 200 ml
水 × 300 ml → ○ 500 〜 600 ml
しお・こしょう 適量
醤油 適量
つけあわせ:クレソン・ブロッコリーなど 適量
たまねぎ:くし形切り にんじん:小さい乱切り じゃがいも:大きめに切る
牛肉:しお・こしょうを揉み込む
鍋にバターを入れて牛肉に焦げ目をつける(強火)
たまねぎ・にんじんを加え、たまねぎがしんなりするまで炒める(中火)
赤ワイン 100 〜 200 ml ・水 300 ml を加え、沸騰したらアクをとる(中火)
ローリエを加える(弱火)
蓋をして、1時間30分以上煮込む(牛肉が柔らかくなるまで)(弱火)
ものすごく水かさが減る
じゃがいも・デミグラスソース・トマトケチャップを加える。
じゃがいもは予めレンチンしておくと火の通りが早い
蓋をしないで20分煮込む(じゃがいもが柔らかくなるまで)(弱火)
ものすごく水かさが減ってしまったら、湯とデミグラスソースを追加する
しお・こしょう・醤油・ワインなどで味をととのえる
あれば別で茹でておいたブロッコリーなどを加える
できあがり
ものすごく水かさが減る
肉とワインの味がした
------ 以下引用元 ------
table:ハインツ
牛肉(シチュー用) 300g
たまねぎ 1個(200g)
じゃがいも 1個(150g)
にんじん 1/2本(100g)
ハインツ デミグラスソース 1缶(290g)
ハインツ トマトケチャップ 大さじ1
赤ワイン 100ml
水(圧力鍋を使う場合は200ml) 300ml
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
バター 15g
<トッピング>
ブロッコリー 80g
1 たまねぎはくし形切り、じゃがいもは大きめのひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは小房にわけ、ゆでる。牛肉はひと口大に切り、分量の塩、こしょうをふり、軽くもみ込む。
2 厚手の鍋にバターを熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で焼く。
3 たまねぎ、にんじんを加え、たまねぎがしんなりするまで中火で炒める。
4
≪鍋の場合≫
赤ワイン、水を加え、沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で1時間30分ほど煮込む。★時間をかけて煮込むほど牛肉がやわらかくなりおいしく仕上がります。
≪圧力鍋の場合≫
赤ワイン、水(200ml)を加え、沸騰したらアクをとり、フタをして15分ほど加圧して煮込む。
5 じゃがいも、デミグラスソース、トマトケチャップを加え、フタはしないで弱火で20分ほど時々かき混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。
6 皿に5を盛り、ブロッコリーをトッピングする。
table:キューピー
じゃがいも 2個 220g
マッシュルーム 1パック 72g
にんじん 1/4本 45g
牛肉(シチュー用) 300g
クレソン 適量
ローリエ 1枚 1g
赤ワイン 200ml
薄力粉 適量
サラダ油 大さじ1
A バター 5g
A 塩 小さじ1/2
A 水 500ml
B 玉ねぎ 1/4個 47g
B にんじん 1/6本 30g
C バター 15g
C 塩 少々
C こしょう 少々
C しょうゆ 少々
キユーピー ドミグラスソース 1缶(245g)
1.じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水にさらして水気をきる。にんじんは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.Bの玉ねぎとにんじんは皮をむいてすりおろす。
3.ブラウンマッシュルームは縦4等分に切る。
4.牛肉はひと口大に切り、塩・こしょう(分量外)をし、薄力粉をまぶす。
5.鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら1を加えてふたをし、弱火で蒸し煮にする。火が通ったら、いったん取り出す。
6.フライパンに油大さじ1/2をひいて熱し、2を入れて塩ひとつまみ(分量外)をして炒め、しんなりしたら5に加える。
7.同じフライパンに油大さじ1/2をひいて熱し、3を入れてさっと炒め、5に加える。
8.同じフライパンに4を入れて表面を焼き、5に加える。
9.同じフライパンに赤ワインを入れて半分量になるまで煮詰め、5に加えてふたをし、中火にかける。
10.ふつふつとしてきたら弱火にしてローリエを加え、アクを取りながら約1時間煮る。
11.牛肉がやわらかくなったらドミグラスソースを加え、かき混ぜながら約20分煮込み、Cで味をととのえる。
12.器に11を盛りつけ、5の野菜を添え、クレソンを飾る。