天ぷらは蒸し料理
--実は天ぷらは、揚げものではなく、蒸しものなんです。食材をころもでコーティングし、余計な水分を外に逃がしながら、ころもの器の中で包み蒸すことで、香りや旨味が凝縮される、蒸し料理です。 蒸し料理は、せいろで蒸す点心、器の中で蒸す茶碗蒸しなど、様々な蒸し方と、様々な料理が存在していますが、その " 器 " はあくまで、器でしかなく、食べることができません。その点において、天ぷらは" 素材の旨味が染み込んだ器 "である" ころも "自体を食べることができる。そこが他の蒸し料理と一線を画す点であり、ほかの料理よりも香り豊かに素材の味を楽しめる点でもあります。
また、天ぷらは余計な水を足して蒸すわけではなく、素材そのものがもつ水分のみを利用して蒸すため、より一層食材の香りを楽しむことができます。
素材の香りを一番楽しめる調理法、それが天ぷらなんです。