精米歩合
米の元の状態から研いで何％残ったかを表す
逆に、取り除いた方の割合のことを精白率と言う
精米歩合70% = 精白率30%
玄米は100%
米の表面
米の表面にある雑味になりうるものを磨いて省く
米の芯のみを使う
タンパク質が多く含まれている
お酒になった際に雑味になる
米は磨けば磨くほどもろくなる
なので、80%→70%よりも、70%→60%にするほうが大変な作業になる
工数がかかる
値段
精米歩合が小さくなるほど高価になる
工数的には、米は磨けば磨くほどもろくなるから
単純に90%のものと45%のものを同じ量造るためには、元の米の量が倍違うので、原料面の価格差もある
普段食べている米
精米歩合90%ぐらい