餃子

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水分を含ませてすぐに包むとくっつかない

小麦粉の生地はお湯から茹でることでデンプンの流出が抑えられ、もっちりとした食感に仕上がります。

テフロン加工のフライパンを使うのもおいしい餃子を焼くコツ。鉄製のフライパンだと旨味がついた焦げ目がフライパン側にもつきますが（だから鉄のフライパンで肉を焼く場合は必ずデグラッセ＝水を注いでフライパンについた旨味をこそげとること、をするわけです）、テフロン加工だと餃子にくっついて、無駄になりません。

手で練るのは効率的

手で練ると体温で脂が溶けてしまうだけで肉の結着力はたいして出ませんが、効率的に混ぜることができます。

水をつけるのがエポックメイキング

餃子

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餃子 8月 18, 2014

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久しぶりにつくった　5月 11, 2014