酢
酸味を出すために使う
酸味の強さ
りんご酢＜酢＜ワインビネガー
https://www.eiken.co.jp/uploads/modern_media/literature/MM1603_03.pdf
殺菌作用が特徴的
やや酸っぱめの寿司飯を5日暖かいところに放置してもカビない
バルサミコ酢の酢酸濃度は4％程度