直長鎖脂肪酸
油脂を構成する脂肪酸の炭素数は12,14,16,18
12,14,16の脂肪酸の炭素鎖はほとんど飽和脂肪酸
18には二重結合を持つものがある
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炭素数 名称 二重結合の数 融点 沸点
12 ラウリン酸 0 44 25
16 パルチミン酸 0 63 272
18 ステアリン酸 0 70 287
オレイン酸 1 16 223
リノール酸 2 -5 230
リノレン酸 3 -11 232
二重結合があるとシス型になるので分子が曲がり、分子間の接近が妨げられるので融点が低くなる
新・理系の化学 p.229