シュウ酸カルシウム
アルカリ性
痛い
加熱で中和できる
シュウ酸カルシウムは水に不溶(0.67mg/100g)ですが、95℃では1.4mg/100gほど溶解します。また、
タロイモ
やゾウコンニャクの塊茎もよく煮ると(煮沸)えぐみがなくなり食用になることも知られていますので、加熱段階で失われてえぐみが消失したと考えられます。
サトイモ
の芋も葉柄も、加熱すればえぐみがなくなることと同じです。
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=2893