ドライイースト
アクティブ・ドライ・イースト(活性乾燥酵母)
1920年代に商品化
使い方
湯(41～ 43℃ )に浸して再活性化してから生地に混ぜ込む
湯の温度が低いと酵母細胞が十分活性化されず、グルテン形成を阻害する物質(グルタチオン)が発生する 製造
発酵槽から回収した酵母を乾燥して顆粒状にし,酵母屑の保護皮膜で覆ったもの 酵母細胞は休眠状態にあり,室温で数ケ月保存できる。
インスタント・ドライ・イースト
1970年代
使い方
水に浸さずそのままほかの材料と混ぜて生地を作る
製造
多孔性の小さな棒状にすることにより,顆粒よりもさらに吸水速度を局めている。
アクテイブ・ドライ・イーストよりも短時間で乾燥させる
アクテイブ・ドライ・イーストよりも二酸化炭素を多く発生する.
未開封の賞味期限1年切れのドライイーストでピザ生地を作ったが、発酵した
2021/03/27
参考