カチョエペペ

ソースの安定性に最も影響を与える要因はデンプン濃度であることが判明した。具体的には、チーズ質量に対してデンプン濃度が1％未満の場合、系全体にわたる大きな凝集塊を形成。最適なデンプン濃度は2～3％の範囲であり、これを超えるとソースは冷めたときに固くなりすぎることが明らかになった。

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くさい