オムレツ
https://www.youtube.com/watch?v=ZKQzbDvHrlM
3つの失敗ポイント
焼きすぎる
形が崩れる
最後にひっくり返すところで失敗して形が崩れる
卵白は空気を含みやすい
構成するタンパク質にはアルブミンとグロブリンがある
これらのタンパク質は空気を含みやすい
この性質を活用したのがメレンゲ
卵黄はこのような性質がない
このため、卵黄と卵白をよく混ぜておかないと温め時にふくらみのムラができる
https://www.youtube.com/watch?v=RDvu2Nxt2Fc